變性淀粉

在淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能和擴大應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加其某些功能性或引進新的特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。經(jīng)過二次加工，可得“加工淀粉”。 鐵礦設(shè)備用于錳礦的采礦，其中用到較多的要數(shù)鐵礦破碎機和鐵礦粉碎機了。改變了性質(zhì)的產(chǎn)品統(tǒng)稱為變性淀粉。

目前，變性淀粉的品種、規(guī)格達2 000多種，變性淀粉的分類一般是根據(jù)處理方式來進行：

(1)物理變性。有預(yù)糊化(d一化)淀粉，7射線、超高頻輻射處理淀粉，機械研磨處理淀粉，濕熱處理淀粉等。

(2)化學(xué)變性。用化學(xué)試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。

(3)酶法變性(生物改性)。酶處理的淀粉。如n，屆，7一環(huán)狀糊精、麥芽糊精和直鏈淀粉等。

(4)復(fù)合變性。采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。例如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。采用復(fù)合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優(yōu)點。

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